垃圾變黃金！名菜「那個魚」鮮美上桌
記者:葉奉達 屏東報導
記者:葉奉達 屏東報導
屏東東港有一道名菜叫作「那個魚」，但「那個魚」究竟是哪個魚？原來是一種很便宜沒人要吃的魚，因為怕客人知道，所以用巧計烹調成美味名菜，接著我們帶您去看「那個魚」的廬山真面目。 這家餐廳有一道很妙的菜叫酥炸那個魚，讓人看了不禁就想問，那個魚是哪個啊，不用抱太大的期待，因為答案是就那個啊。民眾：「為什麼叫那個魚，我也不清楚。」餐廳廚師：「要加點那個魚。」 到底那個是哪個，沒什麼耐性的人，可能以為被耍要生氣了，我們來聽老闆解釋。餐廳老闆：「客人問這是什麼東西，我說這就是那個魚，這個那個的那個魚。」 這就是那個魚的廬山真面目，它本名叫水晶魚，因為便宜沒人要吃，怕客人知道，才想出這種辦法，切塊用炸的，一來沒人認得，二來神秘名字，叫那個，本來是心虛的生意，沒想到從此，那個魚身價水漲船高，成了饕客必須點佳餚。 |
Photo東港華僑巿場等傳統巿場上有一種魚，在市場上很搶手，既便宜又好吃，肉質鮮嫩，入口即化，牠有個怪怪的名字叫「那個魚」，別的地方可吃不到，此時享用正當時！
學名為小鰭鎌齒魚的「那個魚」，是狗母科的魚類，最大可以成長到70公分、重約1台斤，而市場上所見到的，一般長度在2、30公分間，牠也是東港在地老人家補充鈣質的「撇步」，為東港獨有的高鈣美食魚。
「那個魚」原本被列為「下雜魚類」，起初魚販、消費者都叫不出牠的名字，因此交易時都以手指著魚，表示要買「那個」，到最後這種魚就被稱為「那個魚」。近年來由於餐飲業者找出合適的烹調方式，便成為海產店的熱門美食。
牠的外表長如小鰻魚，前半部無鱗，僅尾部或側線上有少許魚鱗，鱗極薄，而且容易脫落，全身幾乎透明，烹煮後那香滑嫩如豆腐的口感，是精通東港美食的老饕，絕不會錯過的一道美食。「那個魚」可以煮湯、酥炸、煮麵線或和速食麵一起煮，十分鮮美。
魚湯的煮法是待鍋水燒開後，再把取出肚腸的「那個魚」下鍋，煮2、3分鐘關閉爐火，就會有一鍋味美的魚湯；「那個魚」煮麵線和速食麵的方式，也大致和煮湯相同。
酥炸的方式，則是切成1、2寸長的小段後，下到滾熱的油鍋中，也不能炸太久。這種烹調方式，吃起來可是「入口即化、齒頰生津」，讓人停不下筷子。
「那個魚」除了價格便宜，在華僑市場購買，1斤不過50元至百元；宰殺也相當容易，不必動刀，只要清洗乾淨後，從頸部一扭、一拉，就能把頭及肚腸一併從身體清除，方便得很。也有業者為顧客提供代煮服務，你只要張開嘴巴，就能享用滑嫩、入口即化的「那個魚」了。http://tw.money.yahoo.com/money_news/050917/5/2b6lu.html
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